Schnell und Einfach

Kürbis-Quark-Kuchen

Name: Kürbis-Quark-Kuchen
Cuisine: Deutsch / Modern

Lowcarb-Proteine

Kürbis-Quark-Kuchen auf einem Durchsichtigen Brett. Vorne liegen zwei Scheiben von dem Kürbis-Kuchen. Im Hintergrund liegen drei Deko-Kürbisse.

Kürbis-Quark-Kuchen mit Bananen-Haferflocken-Boden

Cremiger Kürbis-Quark-Kuchen mit Banane, Haferflocken und Zimt – proteinreich, einfach gebacken und perfekt für eine leichte süße Auszeit.

Für dieses Rezept habe ich die Brilliance Antihaft-Kastenformen mit Deckeln von Pamperedchef verwendet. Super praktisch zum Backen und durch die passenden Deckel auch ideal zum Aufbewahren. Hier kannst du sie direkt entdecken!

Warum gut für eine ausgewogene, eiweißreiche Ernährung?
Magerquark und Eier liefern viel Eiweiß, während Haferflocken, Kürbis und Banane Ballaststoffe und weitere Nährstoffe beisteuern. Dadurch sättigt der Kuchen gut und kommt mit vergleichsweise wenigen Kalorien pro Stück aus.

Kürbis-Quark-Kuchen mit Bananen-Haferflocken-Boden

Zutaten für ca. 12 Stücke

Für den Boden:
* 1 reife Banane
* 80 g Haferflocken

Für die Kürbis-Quark-Creme:
* 200 g gekochter und pürierter Kürbis, abgekühlt
* 500 g Magerquark
* 2 Eier
* etwas Vanilleextrakt
* 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
* 80–100 g Zuckerersatz nach Geschmack
* 1 TL Zimt

Zubehör

- Kastenform (z.B. die Brilliance Antihaft von Pamperedchef) / runde Springform ca. 20cm Durchmesser
- Backofen

Ungefähre Nährwerte pro Stück

Bei 12 Stücken und Verwendung eines nahezu kalorienfreien Zuckerersatzes:
* ca. 100 kcal
* ca. 8 g Eiweiß
* ca. 13 g Kohlenhydrate
* ca. 2 g Fett

Die genauen Nährwerte können je nach Banane, Kürbis, Puddingpulver und verwendetem Zuckerersatz etwas abweichen.

Zeit

Arbeitszeit 40 Minuten

Backzeit 70 Minuten

Gesamtzeit 110 Minuten

Zubereitung

Den Kürbis weich kochen, fein pürieren und vollständig abkühlen lassen. Davon 200 g abwiegen.
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den 80 g Haferflocken gut vermischen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Alternativ funktioniert eine runde Springform mit ca. 20 cm Durchmesser.
Die Bananen-Haferflocken-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und gut andrücken.
Für die Creme Kürbispüree, Magerquark, Eier, Vanilleextrakt, Vanille-Puddingpulver, Zuckerersatz und Zimt miteinander zu einer glatten Masse verrühren.
Die Kürbis-Quark-Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen.
Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
In ca. 12 Stücke schneiden.