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Schnell und Einfach

Loaded Sweet Potato Mex-Style

Hauptgerichte

Zwei Glasdosen gefüllt mit Süßkartoofeln, Mais und Kidneybohnen, getoppt mit Saure Sahne und Lauchzwiebel.
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Loaded Sweet Potato Mex-Style

Gefüllte Süßkartoffeln im Mexiko-Style: Ein gesundes, proteinreiches Comfort Food mit Bohnen, Mais und würziger Tomatensauce – einfach gemacht und perfekt für Meal Prep.

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Loaded Sweet Potato Mex-Style

Zutaten (für 2 Portionen)

  • 2 Süßkartoffeln
    200 g Kidneybohnen (abgespült)
    200 g Mais
    400 g stückige Tomaten
    1 EL Tomatenmark
    ½ EL Gemüsebrühe (Pulver)
    Chili, Knoblauch, Gewürze nach Geschmack
    etwas geriebener Käse
    2 EL saure Sahne (10 %)
    Lauchzwiebeln

Zubehör

  • Glasdosen (für Meal Prep), Airfryer

Nährwerte (pro Portion, ca.)

  • 480 kcal
    25 g Protein
    65–75 g Kohlenhydrate
    10–15 g Fett

Zeit

  • Arbeitszeit  20 Minuten
    Kochzeit  20 Minuten
    Gesamtzeit  40 Minuten

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln im Salzwasser mit Schale kochen (ca. 20–25 Min).
  2. Halbieren, in Auflaufformen legen, Fruchtfleisch würfeln & Schale entfernen.
  3. Bohnen + Mais (je 100 g pro Form) dazugeben.
  4. Tomaten, Tomatenmark, Brühe & Gewürze mischen und über darüber geben.
  5. Käse drauf streuen.
  6. Im Airfryer: 15 Min bei 180°C oder im Backofen: ca. 20 Min bei 180°C backen.
  7. Für das Topping  saure Sahne mit Lauchzwiebeln vermengen und darüber geben.
Glasdose mit Süßkartoffeln, Mais und Kidneybohnen. im Vordergrund hält ein Esslöffel etwas von dem Auflauf. Im Hintergrund sieht man eine weitere Glasdose.
Zwei Glasdosen gefüllt mit Süßkartoofeln, Mais und Kidneybohnen, getoppt mit Saure Sahne und Lauchzwiebel.

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2026-05-11T10:12:48+02:00
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