Schnell und Einfach

Zucchini-Thunfisch-Salat

Name: Zucchini-Thunfisch-Salat
Cuisine: Mediterran

Salate

Weiße Schüssel gefüllt mit Eiern, Tunfisch und Zucchini. Im Hintergrund sieht man zwei weitere Zucchinis.

Zucchini-Thunfisch-Salat

Ob als Meal Prep oder schnelles Abendessen – dieser Zucchini-Thunfisch-Salat überzeugt mit gerösteter Zucchini, cremigem Dressing und einer Extraportion Eiweiß.

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Zucchini-Thunfisch-Salat

Zutaten (2 Portionen)

* 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
* Etwas Salz
* Ölspray (ca. 2 g)
* 200 g Joghurt (0,2 % Fett )
* 1 EL Sojasoße
* 1 TL Senf
* 1 TL Avocadogewürz von Dudel (oder Gewürze nach Wahl)
* 1–2 EL Gurkenwasser (optional)
* 2 gekochte Eier
* eine kleine rote Zwiebel gewürfelt
* 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 150 g Abtropfgewicht)
* Etwas frischer oder getrockneter Dill

Zubehör

Backofen / Airfryer (z.B. von Cosori)

Nährwerte Pro Portion (½ Rezept)

* 353 kcal
* 38,5 g Eiweiß
* 12 g Kohlenhydrate
* 16 g Fett
* 2,5 g Ballaststoffe

Zeit

Arbeitszeit 20 Minuten

Backzeit 12 /25 Minuten

Gesamtzeit 32 /45 Minuten

Zubereitung

1. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Zucchinischeiben leicht mit Ölspray besprühen und anschließend:
* Im Backofen: Auf ein mit Backpapier belegtes oder auf ein Gitter gelegtes Blech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
* Oder in der Heißluftfritteuse: Bei 195 °C ca. 12 Minuten garen, bis sie schön gebräunt sind.
4. Währenddessen den Joghurt mit Sojasoße, Senf, Avocadogewürz und optional etwas Gurkenwasser verrühren.
5. Die Eier in Scheiben schneiden und den Thunfisch gut abtropfen lassen.
6. Die gebackenen Zucchini etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Dill und rote Zwiebeln in eine Schüssel geben.
7. Eier, Thunfisch und das Dressing hinzufügen, vorsichtig vermengen und genießen.